곤지곤지 대구탕 원적산 산행 후

입이 커서 대구 라는 이름이 붙은 생선 대구. 입이 큰 만큼 머리도 무지하게 큽니다. 생선 볼에 붙은 쫄깃하고 탱글한 살이 다른 어종보다 더 커요. 그래서 씹는 맛이 있습니다. 뽈떼기는 얼굴, 볼 부분을 가리키는 경상도 사투리입니다. 대구 머리, 무, 마늘, 콩나물 등을 넣어 끓인 대구뽈떼기탕은 얼큰~하고 시원합니다. 쉽게 무르는 생선인 대구는 살을 발라 포로 만들고 내장은 젓갈을 담급니다. 대구뽈탕을 만들 때는 머리만 취하는데 깨끗이 씻은 후 어울리는 재료와 끓입니다. 미나리는 5cm 간격으로 자르고 콩나물의 머리와 뿌리를 떼 놓습니다. 대파는 어슷썰기, 무는 씹히는 맛 있도록 큼직하게 자릅니다. 콩나물 머리와 뿌리를 떼어..........

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