돼지감자 장아찌

뒷산에서 돼지감자 10kg 정도 캐왔습니다. 깨끗하게 잘 씻고 감자 사이사이는 다시 잘 씻고 칼로 다듬어야 흙이 제거됩니다 진간장 3리터 조선간장 2리터에 약초 우린 물 3리터 물엿과 꼬리겨우살이 담금주 1리터 넣고 대추와 상황버섯, 겨우살이, 천삼, 토종가시오갈피,산초씨를 넣고 푹 끓여주면 정말 맛난 약초 다린 간장 물이 됩니다. 한 시간 끓여 우러나면 한숨 식혀 단지에 돼지감자 넣고 뜨거운 약초 간장 달인 물을 부어 줍니다. 항아리 1차 완성입니다 2일 지난 후 간장물을 따라서 다시 끓여 줘야 합니다. 2시간 정도 끓여 조린 후에 완전히 식혀 매실 등 발효효소 2리터 넣고 감자에 부어주어 숙성시키면 2주 후부터 썰어서 먹습니다....

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