청국장 - 제조 효능

{청국장 제조법} 1. 콩을 약 18시간정도 담그라. 2. 물에 불린 흰콩을 푹 삶으라. 3. 삶은 콩을 뜨거운 채로 바구니에 담아 이불로 덮어두면 2일 후에는 완전 발효된다. 바실루스균주를 제공하기 위해 짚을 섞기도 하나 없으면 그냥 담아 두어도 발효된다. 발효균이 가장 좋아하는 환경은 약 42도(열탕 온도) 습도 80%정도이며 이 환경에서 2-3일 유지하면 진 갈색이 되고 하얀 실이 생긴다. 4. 재래식으로 만들면 이상 발효 되어 냄새 나기 쉬우므로 청국장 제조기를 사용한다. (가격 64,000-69,000원) 5. 발효된 청국장을 통풍이 잘된 그늘에 말린 후 분쇄해서 밀봉하여 보관한다. 6. 섭취는 위장을 고려하여 식후에 1숟갈씩 먹는다. 7. 단 정상적인 발효가 되지 않거나 건조 과정에서 썩히면 간장에 해가 됨을 알고 잘 제조해야 할 것이다. <청국장의 소개 > 청국장 발효균은 Bacillussubtilis이다. 이 균은 장내 부패균 약화 및 항균 그리고 유해 물질을 흡착 배...

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