양식조리기능사 출제기준(필기)

필기과목명 - 양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 출제 문제수 - 60문항 1. 양식 위생관리 세부항목 세세항목 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 2. 식품위생에 관련된 질병 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 2. 식품과 기생충병 3. 살균 및 소독의 종류와 방법 4. 식품의 위생적 취급기준 5. 식품첨가물과 유해물질 3. 주방 위생관리 1. 주방위생 위해요소 2. 식품안전관리인증기준(HACCP) 3. 작업장 교차오염발생요소 4. 식중독 관리 1. 세균성 식중독 2. 자연독 식중독 3. 화학적 식중독 4. 곰팡이 독소 5. 식품위생 관계 법규 1. 식품위생법 및 관계법규 2. 제조물책임법 6. 공중 보건 1. 공중보건의 개념 2. 환경위생 및 환경오염 관리 3. 역학 및 감염병 관리 2. 양식 안전관리 1. 개인안전 관리 1. 개인 안전사고 예방 및 사후 조치 2. 작업 안전관리 2. 장비ㆍ도구 안전작업 1. 조리장비･도구 안전관리 지침 3. 작업환경 안전관리 1....

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