제과기능장 필기 출제기준

자격종목 제과기능장 적용기간 2021.1.1.～2025.12.31. 직무내용: 제과․제빵은 고객가치에 부합하는 고품질의 과자류․빵류 제품을 제공하기 위해 효율적이고 체계적인 기술과 생산계획을 수립하여 경영, 판매, 생산, 위생 및 관련 업무를 실행하는 직무이다. 필기검정방법 객관식 시험시간 1시간 필기과목명 제과․제빵이론,재료과학,식품위생학, 영양학 및 그밖에 제과․제빵에 관한 사항 문제수 60문항 주요항목 제과이론 세부항목 세세항목 1. 재료혼합 1. 배합표 작성과 배합률 조정 2. 반죽과 믹싱 3. 반죽온도 및 비중 2. 반죽정형 1. 성형 2. 패닝 3. 반죽익힘 1. 굽기 2. 튀김 3. 찜 4. 제품마무리 1. 아이싱 및 토핑 2. 충전물 및 기타 3. 장식 및 포장 5. 과자류제조 이론 1. 반죽형 케이크 제조이론 2. 거품형 케이크 제조이론 3. 시퐁형 및 기타 과자류 제조이론 4. cold/hot 디저트 5. 화과자 6. 공예 1. 초콜릿공예 2. 설탕공예 등...

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