‘맛있는 추석 상차림’ 소·돼지고기 부위별 고르기와 보관법_농촌진흥청

‘맛있는 추석 상차림’ 소·돼지고기 부위별 고르기와 보관법 2021.09.17 농촌진흥청 추석명절 요리에 맞는 고기 부위 이렇게 골라보세요! .

소고기 고르기 고기색은 밝고 붉은 빛을 띄는 것이 좋아요. 지방색은 유백색을 띄면서 윤기가 있는 것으로 골라요.

포장 안에 육즙이 많이 고여 있는 것은 피하는 것이 좋답니다. 찜용 갈비는 본갈비나 꽃갈비보다 조리 후 양이 덜 줄어드는 참갈비가 좋아요.

탕국에는 사태나 양지 등을 이용하며, 근육막이 고르게 있는 고기가 끓였을 때 감칠맛이 좋아요. 구이로는 등심, 안심, 채끝 등이 좋고, 살코기 속에 근내지방이 가늘고 고르게 분포되어 있는 것이 향과 맛이 좋아요.

돼지고기 고르기 돼..........

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