10문 10답으로 풀어 본 식품 해동 후 재냉동

10문 10답으로 풀어 본 ‘식품 해동 후 재냉동’ 2022.11.04 식품의약품안전처 식품 해동 후 재냉동에 관한 여러 궁금증들, 10문 10답으로 속 시원하게 풀어드리겠습니다! Q1.

‘식품 분할을 위한 일시적 해동 허용’은 왜 개정된 것일까요? A.

이번 개정은 생산 시설에서 사용하는 대용량 원료를 보다 안전하게 보관하며 사용할 수 있도록 위생관리를 강화하기 위함입니다. Q2.

식품은 해동 후 재냉동하면 안 된다고 배웠는데요? A.

이번 개정은 분할을 위해 해동이 불가피한 경우로서 품질의 변화가 없도록 위생적으로 분할 작업 후 즉시 냉동하는 경우에 한해서 제한적으로 허용하는 것입니다. 해동된 냉동식품의 재냉동 금지 원칙은 향후에도 계속 유지됩니다.

Q3. 제한적이지만 식품 재냉동을 허용하는 이유는 왜일까요?

A. 대용량 냉동 원료는 해동 후 냉장 상태로 장기간 사용하는 것보다 해동 후 소량으로 나누어 냉동 보관하며 사용하는 것이 더 안전하기 때문입니다.

냉동 원료를 해동 상태로...