전통식품 분야 최고 장인 2022년 대한민국식품명인 신규 지정_농림축산식품부

전통식품 분야 최고 장인 2022년 대한민국식품명인 신규 지정 2022.12.07 농림축산식품부 전통식품 분야 최고 장인 2022년 대한민국식품명인 신규 지정 - 가리구이(떡갈비), 홍삼 제조기능 보유자 2명 신규 지정 - 주요 내용 2022년 대한민국식품명인 신규 지정(2명) ㅇ 오명숙(가리구이(떡갈비), 광주 광산구) - 조선요리제법(1921)의 ‘섭산적’, 시의전서(1800년대 말) 및 조선요리학(1940)의 ‘가리구이’와 유사하게 복원 - 집안에서 대물림되는 씨간장으로 만든 덧장과 간장독에서 생성된 염석을 고기 양념에 활용하여 감칠맛을 살림 ㅇ 송인생(홍삼, 전북 진안군) - 소호당집(1916)에서 언급한 인삼재배법 및 홍삼재배법에 가깝게 복원 - 부친인 제44호 고(故) 송화수 명인으로부터 원료의 약리 성분 유실이 없는 증삼 방법을 전수받음 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)는 12월 7일, 2022년 대한민국식품명인(이하 식품명인) 2명을 신규 지정하고 지정서 ...

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