[화학물질]캡사이신

캡사이신은 고추와 같은 식물에 포함된 물질로써 매운맛을 내게 하는 알칼로이드*의 한 종류입니다.*알칼로이드: 염기로써 질소를 가지는 자연물질캡사이신은 인간을 포함한 포유류에 대해서 자극을 줄 수 있는 물질입니다.매운맛고추, 겨자 등의 음식을 먹을 때는 매운맛을 느낄 수 있습니다.매운맛은 엄밀히 따지면 맛이라기보다 자극적인 촉각이라고 할 수 있습니다. 캡사이신, 이소티오시안산 알킬 등의 자극성 물질이 혀에 닿게되면 온각과 통각 수용체가 반응하면서 열감과 자극을 느끼게 하는 것이 바로 매운맛입니다.매운맛은 크게 2가지로써 겨자, 마늘과 같은 알싸한 매운맛과 고추의 캡사이신이 주로 내는 얼얼한 매운맛이 있습니다...........

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