커피에 있는 카페인을 제거하는 방법에는 여러가지가 있는데 그중 가장 대표적인 방법으로는 물로 카페인을 제거하는 '스위스워터 프로세스'와 이산화탄소로 카페인을 제거하는 'CO2(초임계)'방법이 있습니다. (과거에는 유기용매 (이염화메탄, 에틸아세테이트)를 이용해 카페인을 제거하는 방법도 있었으나 용매의 잔존 문제 또는 발암물질 논란으로 인해 지금은 사용하지 않는다고 합니다) (좌)스위스워터프로세싱으로 카페인을 제거한 생두를 판매하는 모습 (우)천연 이산화탄소(CO2)로 카페인을 제거한 생두를 판매하는 모습 이중 가장 유명하고 안전하다고 알려진 '스위스워터 프로세스'방식에 대해서 알려드릴까 합니다. 유일하게 화학적 첨가물이 들어가지 않는 방식의 기술인 '스위스워터 프로세스'는 캐나다에 위치한 'SWISS W..
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