[Topic 11] 헤이즐넛 버터, 헤이즐넛 버터 만드는 법, 활용법

안녕하세요 변솊 요리칼럼입니다. 오늘은 Topic 10 에 이어, 버터 활용에 대해서 적으려고 합니다. 이번 토픽에서는 버터로 가장 만들기 쉬우면서도? 디쉬에 엄청난 플레이버를 더해주는! 헤이즐넛 버터에 대해서 적어보려 합니다. 헤이즐넛버터, Beurre Noisette 이라고 합니다. (불어로 헤이즐넛 버터 라는 뜻입니다) 단순히 버터를 녹혀, 끓이면서 버터 안에 있는 유분을 태워 만들어 지는데요. 이 버터 안에 있던 유분이 타면서 아주 독특한 풍미를 가지게 됩니다. 그 향과 풍미가 헤이즐넛의 향과 같다고 해서 헤이즐넛버터 라고 부르게 되었는데요! 이렇게 버터를 팬에 넣고 태우다 보면, 밑에 유분이 타서 갈색으로 가라 앉아 있는게 보이실거에요. 이렇게 될 때 까지 충분히 버터를 천천히 태우면서, 풍미를 입히는 겁니다. 이렇게 충분히 태운 버터를, 걸러서 타버린 유분은 제거하고. 풍미가 입혀진 버터만을 사용하게 되면 이게 바로 헤이즐넛버터가 되는겁니다! 이렇게 만든 헤이즐넛버터는 정...

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