#위해평가인체가 식품 등에 존재하는 위해요소에 노출되었을 때 발생할 수 있는 유해영향과 발생확률을 과학적으로 예측하는 일련의 과정으로 위험성확인, 위험성결정,노출평가, 위해도 결정 등 일련의 단계#노출평가식품 등을 통하여 섭취된 위해요소의 정량적 및(또는) 정성적 분석 자료를 근거로 인체 노출수준을 산출하는 과정#인체세포·조직배양액인체에서 유래된 세포 또는 조직을 배양한 후 세포와 조직을 제거하고 남은 액#변패(變敗)식품이 보존 중에 품질이 저하되어 맛이 현저하게 손상되는 것. 미생물의 번식에 의한 경우와 비효소적인 반응에 의한 경우가 있음...
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