어간장은 쉽게 말해 만들어진 액젓에 다시마와 같은 해조류와 채소, 메주 혹은 대두분말 등을 추가하여 달인 후 이것을 다시 1년 정도 더 숙성한 것을 말합니다. 액젓에 비해 조금 더 짠맛이 강할 수 있지만 재료와 숙성 시간이 추가되는 만큼 맛과 향이 좀 더 깊어진다고 말할 수 있습니다. 오늘은 콩간장과 어간장의 차이 및 각국의 어간장 종류에 대해 알아보겠습니다. 콩간장과 어간장의 차이 간장은 일반적으로 간장이라고 부르는 콩으로 만든 콩간장(soy sauce)과 액젓이라고 부르는 생선으로 만든 어간장(fish sauce)으로 분류됩니다. 보다 넓은 의미에서 액젓도 어간장에 포함된다고 생각하면 됩니다. 같은 방식으로 발효 숙성해서 그 액젓에 추가 재료를 넣고 다시 더 오랜 숙성 시간을 거쳐 생산한 것이 바로 ..
원문링크 : 어간장 종류 및 액젓과의 차이 파티스, 남플라, 나피, 부두, 안초비 소스
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