옛날 짜장면 황금레시피 유니짜장 만드는법 조리순서

저는 고기가 두껍게 들어간 짜장면 보다 고기를 잘게 다진 유니짜장 스타일의 짜장면을 선호합니다. 오늘은 비계가 물컹거리며 씹히는 것보다 살코기만을 잘게 다져서 고소한 맛과 식감을 유지한 옛날 짜장면의 재료와 양념 및 조리순서 등 만드는법에 대해 알아 보도록 하겠습니다. 짜장 재료 춘장 250g(시중에 가장 많이 파는 진미춘장을 사용했습니다. 요즘 식당에선 아예 볶음춘장으로 만들어져 나오는 춘장을 사용한다고들 하고, 볶음춘장을 팔기도 합니다. 그럼 춘장을 따로 볶는 수고는 덜겠지요?) 돼지고기 목살 200g(사실 어느 부위나 상관은 없습니다. 그러나 삼겹살은 비계가 중간중간에 많이 박혀있어 비계와 살코기를 분리하기가 좀 더 손이 많이 갑니다. 저는 목살로 비계부위와 살코기를 분리한 후에 살코기는 잘게 다졌..

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