[제과기능사 실기] 제과 일기 6 - 브라우니

연산국제제과제빵학원 부산광역시 연제구 중앙대로 1116 2층, 3층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 여섯 번째 수업은 브라우니!! 꾸덕꾸덕한 브라우니 너무 좋아하는데 기대됐다 물론 피곤해서 하품 오천만 번 함.. 제조 공정은 1단계 변형 반죽 법이고, 수작업으로 진행한다고 해서 쫄았는데 그렇게 믹싱이 많이 필요하지 않다고 해서 다행 ㅎㅁㅎ 공정 시작하기 전 준비해야 할 것 첫 번째, 계량 두 번째, 오븐 예열 세 번째, 계란 계량 네 번째, 체질 다섯 번째, 호두 전처리 여섯 번째, 팬닝 준비(종이 재단) 《공정 과정》 1. 반죽 온도 : 27'C 2. 초콜릿, 마가린을 함께 중탕하여 혼합(50'C -> 40'C) 3. 호두 1/2 전처리 : 오븐에 굽기 4. 계란을 풀어준 후 설탕, 소금 믹싱 5. 4의 반죽에 중탕 용해 한 초콜릿, 마가린을 혼합 6. 체질한 가루 혼합 7. 구운 호두 넣고 혼합 8. 팬닝 : 3호 원형 팬 2개 50% 팬닝 9. 장식 : 호두 뿌리기 10...

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