[제과기능사 실기] 제과 일기 7 - 파운드케이크

연산국제제과제빵학원 부산광역시 연제구 중앙대로 1116 2층, 3층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 여덟 번째 수업이지만 일곱 번째 마들렌 수업에 치앙마이를 가는 바람에 나는 일곱 번째 수업 파운드케이크.. 어제 진짜 피곤해서 가기 싫었는데 울면서 갔다 또림법~ 크림법 자주 했는데 선생님이 물어보면 허공을 보는 나... 공정 시작하기 전 준비해야 할 것 첫 번째, 계량 두 번째, 오븐 예열 세 번째, 계란 계량 네 번째, 체질 다섯 번째, 팬 준비(종이 재단) 여섯 번째, 비중 컵 준비(물 무게) 《공정 과정》 1. 반죽 온도 : 23C 2. 쇼트닝, 마가린을 풀어준 후 설탕, 소금, 유화제를 넣고 믹싱 3. 계란을 7~8회 나누어 넣으면서 크림화 4. 체질한 가루 혼합 5. 비중 : 0.8 ± 0.05 6. 팬닝 : 파운드 팬에 70% ~ 80% 7. 굽기 : 200C / 180C - 껍질색 나면 윗면 터트리기 - 뚜껑 덮어주고 -> 180C / 180C (이중 팬) (30...

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