[제과기능사 실기] 제과 일기 8 - 타르트

연산국제제과제빵학원 부산광역시 연제구 중앙대로 1116 2층, 3층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 여덟 번째 수업, 타르트 들어가는 재료가 몹시 많아 당황.. 타르트지와 충전물, 광택제까지 준비해야 해서 공정도 많고 재료도 많이 필요하다 화질구지 머람,,? 귀찮으니까 그냥 할게요 크림법인데 타르트지와 충전물을 만들어야 해서 두 번 크림화 시켜야 한다 《공정 과정》 1. 반죽 온도 : 20C 2. 마가린 + 설탕, 소금 믹싱 3. 계란을 2~3회 나누어 넣으면서 크림화 4. 체질한 가루 혼합 5. 냉장 휴지 : 20~30분 6. 성형 : 반죽은 두께 3mm, 10~12cm 원형 - 타르트 팬에 팬닝 후 포크질 - 충전물 60~70% 팬닝 7. 장식 : 아몬드 슬라이스 뿌리기 8. 굽기 : 175C / 155C 30분 굽는다 9. 광택제 발라주기 《충전물 공정》 1. 마가린을 풀어준 후, 설탕을 넣고 믹싱 2. 계란을 2~3회 나누어 넣으면서 크림화 3. 체질한 아몬드 분말 혼...

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