민물 장어 구입 후 손질 방법은? ① 점액질 벗겨내기 _ 비린내, 흙냄새를 제거하기 위한 절차로 칼로 비늘면을 긁어주면서 점액질을 제거 ② 장어 물기제거 _ 꼬들꼬들한 느낌으로 장어를 말림_수분이 있으면 구울 때 물이 나와 익혀지게 됨 ③ 청주 등을 뿌려 잡내를 제거 _ 잡내를 더 잡기 위해 청주를 뿌려두면 좋음 ④ 살에 칼집을 넣어서 잔가지를 잘게 자르기 _ 장어살에 칼날을 두드리면 잔가시가 잘려나감 ⑤ 비늘에 굵은 칼집을 넣기 _ 장어를 굽게 되면 장어가 말리게 되는데 칼집을 넣으면 덜 말리게 됨 손질된 장어를 굽는 방법은? ① 예열된 후라이팬에 기름을 두르고 장어의 비늘면이 아래로 향하게 놓고 굽는다. ② 장어가 오그라들지 않게 눌러가면서 4분 정도 굽고 뒤집어 4분 정도 굽는다. ③ 장어를 작게 ..
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