커피, 원두의 배전도=로스팅이란!? 로스팅이란 생두에 열을 가해 볶는 것을 말합니다. 로스팅은 커피 특유의 맛과 향을 결정하는데 중요한 요인이 됩니다. 보통 약하게 볶으면 신맛 ~ 강하게 볶으면 쓴맛이 강해지는 것이 기본적인 특징입니다. 일반적으론 볶음,로스팅 정도에 따라 맛과 향미의 변화를 분류합니다. 로스팅을 할 때의 원두에 나타나는 기본적인 변화는 원두의 색상, 원두의 부피 변화, 원두의 무게 변화, 원두의 향의 변화입니다. 색은 로스팅 시간이 길어질 수록 진해지고, 부피는 길어질수록 팝콘처럼 부풀어 커지게 되며, 무게는 길어질 수록 수분이 증발해 가벼워지고, 향은 점차 볶이면서 탄 냄새로 변하게 됩니다. 이밖에도 워낙 다양해 SCAA분류법, 8단계 분류법 등으로 구분하는데 이번 글에선 통상적으로 ..
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