[케미러브] 시원한 냉면 속 식초의 비밀!

1 이번 포스팅에서는 식초의 다양한 효능에 대해 소개합니다. 2 ‘자연발효’는 말 그대로 나무나 돌 틈에 떨어진 과일과 곡물이 착한 미생물을 만나 새로운 물질로 변화되는 현상입니다. 발효과정에서 혐기성*의 효모균을 만나면 술이 되고, 술에 초산균이 증식해 알코올을 산화시키면 식초가 됩니다. 식초의 영어 표기인 '비니거(vinegar)'는 프랑스어 ‘비네그르(vinaigre)에서 왔는데, 이것은 포도주를 의미하는 'vin'과 신맛을 의미하는 ’aigre'의 합성어입니다. 한마디로 술이 시어져 식초가 됐다는 뜻인데요. 동서양을 막론하고 과일과 곡식이 있는 곳이라면 기원전부터 식초를 다양한 용도로 활용했습니다. 3 산뜻한 맛과 청량감으로 식육을 돋아주는 식초는 소금, 설탕, 기름 등 다른 조미료와도 조화롭게 어울리며, 몸속에 들어가면 탄수화물, 단백질 등의 소화과정에도 작용하는 것으로 알려져 있습니다. 식초는 생각만 해도 침샘을 자극하는 새콤한 신맛과 코를 찌를 듯 톡 쏘는 향이 특징입니...

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