황석어젓(황새기젓)

더보기 황석어젓(황새기젓) 식품유형 부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈 조리법 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 식재료 황석어 (참조기) 1kg, 소금 1 1/4컵 부재료 고춧가루, 식초, 다진 파, 적량 조리방법 1. 늦은 봄철에 황석어는 비늘이 있는 채로 물에 씻어 항아리에 소금을 뿌리면서 차곡차곡 무거운 돌로 눌러 둔다. 2. 먹을 때 적당량 꺼내어 황석어살을 저며서 고춧가루, 식초, 다진 파를 넣고 무쳐 먹는다. 참고사항 황석어(참조기)는 서해안에서 많이 잡히고 그 젓갈이 유명하여 김장용 젓갈로도 많이 쓰인다. 늦은 봄철에 담근 황석어젓은 가을 김장철에 생젓국을 떠서 김장 담그는 데 이용한다. 성항 황석어로 젓을 담그면 젓국이 많이 나고 ..

원문링크 : 황석어젓(황새기젓)