마이야르 반응 아직도 모르세요?

마이야르 반응은 아미노산과 환원당(포도당, 과당, 맥아당) 등이 작용해 멜라노이딘(갈변물질)을 만드는 반응을 뜻한다고 생각을 하시면 된다. 식재료를 익혔을 때 갈변하는 이유도 마이야르 반응도 같은 이유 입..

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