고구마의 형태 및 생태

고구마의 영양특성 가. 영양구성 측면 고구마 덩이뿌리의 영양구성 고구마 덩이뿌리의 영양가는 에너지 공급원인 탄수화물 함량이 가장 많고 단백질, 지방, 식이섬유, 칼륨, 인, 철, 회분 등이 골고루 들어 있으며 찐고구마와 군고구마에서는 열량이나 기타 영양분이 생고구마 보다 높아 고구마는 가공을 하면 영양분이 상승되는 것을 알 수 있다(표 2-1). <표 2-1> 고구마의 일반성분 함량 ※ 자료 : 농촌진흥청 국가표준식품성분표 <표 2-2> 고구마 무기질 및 비타민 함량 (mg/100g) ※ 자료 : 농촌진흥청 국가표준식품성분표 단백질 중에 함유되어 있는 필수 아미노산을 <표 2-3>에서 보면 어린이 생장과 직접 관련이 있..........

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