양고기 종류와 나라별 요리

양고기는 소고기와 돼지고기의 중간 색을 띤다.근섬유는 가늘고 조직이 약해서 비교적 소화가 잘되고, 특유의 향이 있다. 그 특유의 향 때문에 국내에서는 오랜기간 외면을 받았지만, 갈수록 손질 및 숙성 방법을 통해 냄새가 덜 나는 양고기가 공급되어 최근 몇년간 소비량이 대폭 증가 중이다.성숙한 양고기는 향이 강하며, 이 향을 잡기 위해 로즈마리나 민트 등 허브가 사용된다. 우리가 일반적으로 먹는 램(lamb)은 생후 1년 미만의 어린 양에서 얻는다. 생후 12~20개월 사이의 고기는 이얼링 머튼, 20개월 이상인 머튼으로 불린다. 생후 6~10주 된 양고기는 베이비 램, 생후 5~6개월은 스프링 램이라 한다.양고기는 주로 어린 양(lamb)으..........

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