[커피공부] 제13부 로스팅 정의와 방식

“ 로스팅의 정의 ”1) 로스팅은 생두에 생명을 불어넣는 작업로스팅 하기 전 생두는 풀, 건초, 매운 향 등의 1차 향을 가지고 있는데 로스팅 과정에서 열을 가해 다양하고 복잡한 풍미를 이끌어내는 것이다.2) 로스팅은 화력로스팅 머신이 다양한 것처럼 여러 가지 열원을 사용한다. 프로판가스, 도시가스, 전기식 등이 있으며 어떤 열원이든지 화력의 강약 조절, 단계 별 화력의 차이, 로스팅 시간 등은 커피의 맛과 향에 중요한 영향을 끼친다. 즉, 화력 조절에 따른 단계 별 변화가 중요하다.화력이 약한 경우 : 아로마가 약하고 밋밋하다.화력이 강한 경우 : 아로마는 강하지만 탄맛, 쓴맛이 강하다.3) 후각적 감각시각보..........

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