상해 요리 2

상하이 명물 요리 상하이는 중국 음식의 중심이다. 과거 광저우(廣州)에서 먹고 상하이에서 입고 항저우(杭州)에서 산다는 말이 있듯 상하이는 패션의 중심지였다. 하지만 지금은 중국 음식의 다양함과 맛에서 광저우일대 뒤지지 않는다. 상하이 요리는 생선, 새우, 게를 즐겨 사용하는 것으로 유명하다. 상하이는 바다에 면해 있고, 주변에 호수와 늪이 점재하고 있기 때문에, 요리는 수산물을 이용한 것이 많다. 명물인 상하이 게요리를 비롯하여, 작은 새우의 젓갈 청초하인, 자라를 간장에 졸인 홍소빙당갑어, 준치를 찐 요리인 청증시어 등이 유명하다. 그리고 뱀장어나 해삼을 이용한 요리도 많다. 뱀장어 찜요리인 홍소하만, 뱀장어를 졸인 초선호, 해삼을 물러 지도록 삶아 만든 요리인 하자대오삼 등 각각 개성적인 맛을 가진..

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