유청으로 리코타 치즈 만들기 *그릭요거트 만들고 남은 유청 활용법

안녕하세요 여러분:) 오늘은 유청으로 리코타 치즈 만드는 법을 알려드릴게용 리코타 치즈는 유청을 원료로 하는 치즈입니다 리코타는 '두 번 데웠다'라는 뜻을 가졌습니다 치즈를 만들기 위해 우유를 데우고 거기서 나온 유청에 레몬즙이나 식초 등 산성이 강한 물질을 넣어 다시 데우면 유청 안의 단백질이 뭉치며 덩어리가 되고 그것이 바로 리코타 치즈랍니다 하지만 집에서 남은 유청으로 리코타 치즈를 만들 땐 두 번 데우지 않습니다ㅋㅋㅋ 남은 유청과 우유를 함께 끓이고 식초나 레몬즙을 넣은 후 유청을 또 빼면 완성입니다 이런 치즈를 코티지 치즈라고 하시는 분도 있는데 코티지 치즈는 우유에서 유지방을 일부 혹은 완전 제거한 후에 발효제를 넣어 카제인(우유의 주요 단백질)을 응고시켜서 만든 치즈입니다 좀 비슷한 부분이 있긴 하지만 동일하진 않죠? 오늘 만들 치즈는 리코타 치즈와 코티지 치즈의 중간인 홈메이드 얼렁뚱땅 치즈라고 생각해주세요 그래도 맛은 밖에서 파는 것 못지 않아요ㅎㅎ 서론이 길었네요....