커피 로스팅 어디까지 알고있니?

커피에 대해 어느정도 공부한 사람이라고 한다면 로스팅에 대해서는 잘 알고 있을 것이다. SCA자격증 중에서도 바리스타 스킬, 센서리, 브루잉, 로스팅, 그린커피 등 5가지로 나뉘며 각각마다 요구하는 기술들과 분야가 다르다. 그렇다면 로스팅에 대한 정의와 과정 로스팅 방식, 머신의 종류 등 로스팅에 대해 샅샅이 파헤쳐보도록 하자! 로스팅(Roasting)이란 커피의 생두를 가열하여 볶아서고유의 특징적인 향미와 향, 색을 표현하는 과정을 말한다. 생두에 열을 가하면 생두의 세포조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러가지 성분들(당, 카페인, 지질, 유기산 등)이 열화학 반응을 일으킨다. 커피의 맛을 내는데 중요한 역할을 하며 각각의 생두가 지니고 있는 것을 잘 표현하는 것은 포스팅이 결정하게 된다. 로스팅의 기본은 로스팅 머신의 성능, 생두의 선택, 로스팅 기술이다. 로스팅 머신은 목적에 맞지않는다고 간단히 바꿀수 있는 것이 아니기 때문에 각각의 로스팅 머신이 내는 맛과 성능을 잘 이해하여...

원문링크 : 커피 로스팅 어디까지 알고있니?