트리앙프 오 누아 에 뽐므, 꺄라멜 무, 르 꼬르동 블루 중급 제과 16

르 꼬르동 블루 중급 제과 16번째 수업입니다. 트리앙프 오 누아 에 뽐므 (호두 사과 트리앙프) Walnut cake 트리앙프는 '승리'라는 뜻이에요. 호두 비스뀌를 굽고, 사과와 캐러멜 무스를 올려요. 호두의 고소함, 사과의 상큼함, 캐러멜의 달콤함이 어우러진 맛이 일품입니다. 까라멜 무 (소프트 캐러멜) Soft caramel 가염버터 캐러멜, 초콜릿 캐러멜 두 가지 캐러멜이 교차해 있어요. '플뢰르 드 셀'이라는 이름이 낯선 소금을 넣었어요. '소금의 꽃'이란 뜻으로 게랑드에서 생산하는 귀한 소금입니다. 소금은 마지막에 넣어야 섬세한 맛이 살아있어요. 캐러멜은 125도로 끓이는데 너무 오래 끓이면 단단해집니다. 오늘의 실습: 트리앙프 오 누아 에 뽐므 설탕, 물엿, 물을 섞어서 적당한 색깔이 날 때까지 캐러멜을 끓여요. 캐러멜 색깔을 얼마나 진하게 만드냐에 따라 케이크 색깔이 달라집니다. 마지막에 휘핑크림을 섞으면 색이 연해지는 것까지 고려해야 해요. 화이트 초콜릿에 초록색 ...

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