레그조띠끄 글라세, 두쇠르, 르 꼬르동 블루 상급 제과 9

르 꼬르동 블루 상급 제과 9번째 수업입니다. 화이트 초콜릿, 붉은 과일 앙트르메 두쇠르 Sweet entremets with white chocolate and fruits 화이트 초콜릿을 템퍼링 해서 여러 가지 장식을 만들어요. 나비, 깃털, 나뭇잎... 마법사 같은 셰프의 손에서 다양한 장식들이 쏟아집니다. 산딸기, 딸기, 블랙 커런트... 붉은색 과일을 퓌레와 함께 끓여서 꽁뽀뜨를 만들어요. 상큼하고 부드러운 단맛이 어우러져 정말 맛있어요. 레그조띠끄 글라세 Exotic glace "레그조띠끄"는 영어로 표현하면 Exotic이에요. '(열대 지방에 있는) 이국적인'이란 뜻이지요. 망고, 패션 프루츠, 파인애플, 레몬즙을 섞은 열대과일 맛이 나는 아이스크림이에요. 오늘의 실습: 화이트 초콜릿, 붉은 과일 앙트르메 두쇠르 두 개의 앙트르메를 만들었어요. 화이트 초콜릿을 템퍼링 해서 데코 할 장식을 만들었어요. 화이트 초콜릿 분사는 하얀 눈이 소복이 쌓인 듯 부드러운 느낌을 줘요....

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