스코빌 척도 매운맛을 평가하는 객관적인 방법 (청양고추 17등)

스코빌 척도(Scoville scale)에 대해 정리 및 비교하면서 여러분을 매운 고추의 세계로 여러분을 안내하겠습니다. 이 글을 통해 스코빌 척도의 역사, 그 기능 및 용도, 그리고 이 척도를 활용하는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 스코빌 척도란 무엇인가? 스코빌 척도(Scoville scale)는 고추 품종의 매운 정도를 측정하는 데 사용되는 척도입니다. 이 지표는 1912년 미국의 약학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville, 1865~1942)이 개발하였으며, 그의 이름을 따서 명명되었습니다. 스코빌 척도는 고추 속에 들어있는 캡사이신이라는 화합물의 농도를 측정함으로써 고추의 매운맛의 정도를 측정합니다. 스코빌 척도의 작동 원리 스코빌 척도는 고추의 캡사이신 농도를 측정하는 방식으로 작동..

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