[카이죠 초음파 세정기 사례] 햄버거용 쇠고기의 품질 개선에 기여

쇠고기의 품질 관리·위생 관리의 과제 (일본 사례) "폭탄 햄버거"를 간판 메뉴에, 북관동일원에서 전개하는 친절하기로 유명한 레스토랑 (주)플라잉 가든이 햄버거용 쇠고기의 새로운 품질 개선을 위한 카이죠의 초음파 세정기"PHENIX HYPER(피닉스 하이퍼)"가 도입되었습니다. 폭탄 햄버거는 츠나기(연결재)를 사용하지 않고 쇠고기 100%를 사용합니다. 식품 위생법에 의한 엄격한 기준은 물론, 더욱 안전을 기하기 위해, 플라잉 가든은 더욱 독자적인 엄격한 식품 위생 기준을 마련해, 고기의 표면의 세정, 부위의 절제 등 충분한 전처리를 실시하고 있습니다 하지만, 그 작업에는 조리인에게 충분한 경험과 지식이 필요하고, 세세한 작업이기 때문에 시간이 걸린다는 점과 식재료의 로스가 나와 버리는 점등이 현재의 과제였습니다. 초음파세정기 "피닉스 하이퍼"의 특징 이번 도입한 초음파 세정기 「PHENIX HYPER(피닉스 하이퍼)」는 일반적인 발진기에 비해 초음파가 세정조 전체에 퍼지기 때문에 ...

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