단백질도 질이 있다

단백질도 질이 있다 생체를 구성하는 아미노산과 일치하여 좋은 효과를 가지는 것이 좋은 단백질 입니다 식물성 단백질 보다는 동물성 단백질이 질적으로 좋으며 달걀, 쇠고기, 우유 등은 좋은 단백질 공급원이 됩니다 생물가 [biological value, BV] : 성장에 사용되는 가치 정도를 따지는 것 식품 단백질로부터 신체 단백질로의 전환이 얼마나 효율적으로 수행되는 가 또는 흡수된 질소량 중에서 생명 유지와 성장을 위해 체내에 보유된 질소의 비율을 나타 냅니다 보유된 질소 식이질소-(요중 질소 + 변중 질소) BV = ----------- = ----------------------------- X 100 흡수된 질소 식이질소-변중질소 생물가로 보면 달걀의 경우 93,7%, 우유는 84,5%, 생선의 경우 76%, 쇠고기는 74,3% 정도로 높습니다 모유 및 달걀의 단백질이 생물학적으로 높은 좋은 효과를 가지고 있습니다 생물가가 50이하의 가치를 가지고 있는 식물성 단백질보다는 50...

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