술(LIQUOR) 이란? 알코올 성분이 들어 있어서 마시게 되면 사람을 취하게 만드는 음료이다. 주세법에 의하게 되면 알코올 함량 1도 이상의 음료를 말한다. 예로부터 알려져있는 것은 곡물주나 과실주를 비롯한다. 근대의 증류주에 이르게 되면 이른반 주정음료는 모두 술이다. - 술은 알코올 발효와 당화에 의해서 만들어지는 것, 즉 효모와 당이 만나서 술이 되는 것. - 적정 온도를 만족하면서 산소가 충분하며 에탄올이 생성되지 않았기 때문에 밀봉을 한 상태에서 당 성분이 효모(미생물)의 활동에 의해서 분해가 되어 이산화탄소와 알코올(에탄올)로 분해가 되면서 이 과정을 발효라고 한다. -발효 과정 중에 부글부글 끓는 것처럼 거품의 현..........
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