※고기 굽기 핵심요약!※

요 포인트들만 꼭 기억해 주셔도 고기 맛 두배 UP!!! 고기 굽기 전에 충분히&미리미리 해동시킨다. 아무리 급해도, 전자레인지, 뜨거운 물 해동은 절대 금물! 고기 표면의 수분은 확실히 제거한다. 수분이 있으면 고기가 제대로 안 익는다. 소금을 고기에 미리 뿌린다면 고기 굽기 30분 전에 뿌리고, 뿌린 후 냉장고에 잠시 보관해 두어 소금의 삼투압으로 인한 수분 발생을 없애준다. 아니면 굽고 나서 뿌리자. 마이야르 반응이 최적화되는 180-200도까지 판을 달군 뒤 굽자. 고기를 판에 놓자마자 '취이익' 소리가 나면 OK. 고기 부위 별로 적당한 굽기를 꼭 지켜서 굽자.(부위 설명 예정) 고기를 자를 때는 반드시 고깃 결의 수직 방향으로 자르자. 근섬유와 고기의 결합조직들을 끊어주므로 식감이 훨씬 부드러워진다. 고기를 다 익히고 나면, 1분 이상 방치(래스팅) 한 뒤 먹자. 고기 근육 필라멘트의 수축이 점차 풀리면서 고기가 부드러워진다....

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