[맥주 홈브루잉] 맥주 당화 온도에 따른 맥주 특성 비교

1. 서론 1) 수제맥주 제조과정 ① 맥아 분쇄→ ② 맥즙 만들기 → ③ 맥즙 여과 → ④ 맥즙 끓임 후 홉 첨가→ ⑤ 여과→ ⑥ 냉각하기 → ⑦ 발효하기→ ⑧ 숙성하기→ ⑨ 병입 [참조 링크_디테일 version] [맥주제조공정] 1. 수제맥주 vs 공장맥주 제조 공정 비교 맥주는 어떻게 만들어지나1. 맥주의 정의cf) 엿기름: 맥아. 麥보리맥,芽싹아. 영어로는 malt. '... blog.naver.com 2) 맥즙 만들기(mashing) (1) mashing: 담금. 맥아에 물을 넣고 맥아의 성분들이 물에 용해되는 공정. (2) wort: 맥즙. 맥주가 되기 전에 맥아를 넣고 끓인 당분이 많은 액체. mashing 과정으로 만들어진 액체. mashing. 당화과정 3) 맥주의 특성을 결정하는 맥아의 효소 * 맥아 보리에는 효소가 적다. 보리가 싹을 틔우면서 (→맥아 麥芽)가 되면서 동시에 다양한 효소들을 생성한다. 그중 맥주 제조에 중요한 전분 분해효소가 생성된다. 바로 α-아...

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