보리맥아와 새싹보리 차이점

보리에 대해 생각하며 문득 떠오른 궁금증.. 맥주의 원료 '맥아'는 하얀데, 건강기능식품 '새싹보리'는 왜 초록색이지? 맥아 vs 새싹보리 차이점 1. 맥아 맥아(麥 보리맥,芽싹아)는 껍질을 잘 벗겨지지 않는 보리(겉보리, 맥주용 보리)를 물에 담가 두어 뿌리와 싹을 내서 말린 것. 보리에서 침지(steeping, 물에 불림) → 발아(germination, 뿌리를 틔움) → 배조(kilning, 건조) → 제근(除根, 겉싹과 뿌리를 제거) 등의 과정을 거치면 맥아가 된다. 영어로는 malt. 엿기름이라고도 함. '기름'이 oil(기름)이 아닌 '기르다'라는 뜻. 맥아 제조 과정 발아 약 6일차가 되면 흰 뿌리의 길이가 1.5배~2배가량 자란 것을 건조, 흰 뿌리와 작은 초록싹을 제거한 것이 맥아(=엿기름)이다. 맥아는 햇빛이 없는 어두운 환경에서 제조됨. (어두운 곳에서 발아율 高) 맥아 제조 공정 cf) 맥아를 분쇄 시 맥아 속에 있는 싹들이 보임. (→ 제근 공정에서는 맥아 겉...

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