밥알이 동동 떠다니는 막걸리 리뷰 (feat. 정고집옛날생동동주)

1. 막걸리 제조 공정 1) 일반적인 탁주(막걸리) 제조 공정 탁주(막걸리) 제조 공정 쌀을 효모 발효가 쉽도록 고두밥(고들고들한 밥, 수분 침투 용이)을 지음. 고두밥에 곰팡이류를 인위적으로 뿌려 번식시킴(→ 입국). 전분질 원료를 효모가 발효에 사용 가능한 당류로 쪼개짐. 효모가 단번에 필요한 양으로 증식하기 어려우므로 처음 효모를 소량 배양한 후 단계적으로 배양 · 증식하는 과정을 가짐.(→밑술) 고두밥 vs 입국 입국 작업 후: 밥알 주변에 먼지처럼 골고루 곰팡이 균이 붙어있음. 발효제. 발효, 숙성이 되면서 액체 부분과 고체 부분이 나뉨. 청주, 동동주, 막걸리는 한 곳에서 제조됨.(전통적) 술덧을 후공정에 따라 분류 2. 청주, 동동주, 막걸리 차이 술덧: 2차 담금 시기 1) 청주: 완전 발효. 여과 강화 청주 청주: 곡류 중 쌀, 국(麴누룩국), 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 맑게 걸러낸 술. 동동주, 막걸리보다 완전히 발효시켜 밥알이 완전히 가라앉도록 함...

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