[맥주자격증] 2-1강 맥주의 재료 요약 : 물, 맥아

비어도슨트 자격증 과정 강의 요약 정리본 입니다. 맥주의 재료 1탄 : 물, 맥아 맥주의 재료 2탄 : 홉, 효모 Click 하면 링크가 연결됩니다. 2-1강 맥주의 재료 맥주 제조에 반드시 필요한 4가지 원재료 물, 맥아, 홉, 효모 1. 물 1) 물의 경도 물속에 함유되어 있는 칼슘과 마그네슘의 이온 함량을 기준으로 경수와 연수로 분류. Ca2+, Mg2+ 많을수록 경수, 적을수록 연수. 일반적으로 경수를 사용할 경우 반대로 색이 짙어지거나 깊은 맛을 내며, 연수를 사용할 경우 맥주의 색이 옅어지고 깔끔해짐. 양조용수의 이온 구성이 맥주의 색깔을 직접 결정하지는 않지만, 사용하는 몰트 종류에 따라 간접적으로 영향을 줌. 2) 물 pH 양조용수 pH가 너무 높은 경우 맥아즙 제조 시 효소 활성이 감소됨. 맥아의 전분과 단백질 분해가 불완전하게 되고 최종 발효도 저하 및 맥즙 여과가 느려짐. (→ 수율 감소) 맥즙 자비 시 단백질 제거가 불완전, 맥아 껍질의 탄닌 성분이 과다 용출하...

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