생막걸리 vs 살균막걸리 비교 정리해드리겠습니다

바로 결론부터 시작하겠습니다. 1. 생막걸리와 살균막걸리 비교 완벽 분석!!! 생막걸리 살균막걸리 식품 유형 탁주 : 전분질원료(쌀), 국(누룩), 물을 주원료로 발효시켜 혼탁하게 만든 술을 총칭. 탁주 ⊃ 막걸리, 동동주 살균탁주 : 열처리를 한 탁주. 미생물 활동 여부 효모가 살아 있음. 병안에서 계속 발효 중임. 제조일로부터 경과에 할수록 맛이 조금씩 변함. 시간 경과에 따라 신맛, 탄산이 강해짐. 바디감이 낮아짐. 단맛은 약해짐. 알코올 도수가 높아지면서 쓴맛은 세짐. (살균하지 않은 탁주의 경우에는 추가로 0.5도 증가를 허용함_주세법 시행령 별표2) 살균(열처리)을 하여 효모가 살아 있지 않음. 발효가 멈춤. 제조일로부터 경과하여도 맛이 크게 변하지 않음. 탄산 주입 여부 (효모가 발효하여 발생하는 이산화탄소 덕분에) 따로 주입하지 않음. (후발효가 없기 때문에) 인공적으로 따로 주입함. 원재료명에 이산화탄소가 기입되어 있지 않음. 원재료명에 이산화탄소가 기입되어 있지 않...

원문링크 : 생막걸리 vs 살균막걸리 비교 정리해드리겠습니다