샤퀴테리 비교 3탄 : 유럽의 소시지와 프랑스 샤퀴테리(파테, 리예트)에 대하여 알아봅시다

[이전 포스팅] 샤퀴테리 이걸로 정리 끝(1탄): 프로슈토, 하몽, 잠봉 1. 용어 정의 1) 샤퀴테리(Charcuterie): 프랑스어로 "살코기(Chair)'와 '가공된(Cuit)&... blog.naver.com 샤퀴테리 총정리 2탄 : 유럽(이탈리아, 스페인, 프랑스 )의 다양한 생햄 [이전 포스팅] 현재 시중에서 구매할 수 있는 샤퀴테리 정리! 명확한 구분이 아닌 참고용으로 이 포스팅을 ... blog.naver.com 이전 포스팅의 샤퀴테리는 햄(생햄). 생햄은 식육 특정부위(보통 돼지고기)를 덩어리 째 양념한 후 저온에서 훈연 또는 숙성, 건조한 것을 말함. 이번 포스팅은 소시지. 1. 샤퀴테리(유럽 생햄) 중 '소시지'(분쇄육+염지+ 케이싱)에 대하여 '소시지'는 갈아낸 고기(보통 돼지고기, 1부위 이상)를 양념한 후 케이싱에 충전하여 발효시켜 숙성, 건조하거나(→ 발효소시지) 발효 없이 훈연 또는 가열처리한 것.(→ 일반소시지) 분쇄, 양념한 고기를 케이싱에 충진 후...

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