로스트 햄

영국에서는 삼겹살 부위보다 돼지 뒷다리와 엉덩 살 부분인 햄을 더 쳐줍니다. 여기서는 햄을 구울 때 채수 vegetable stock에 먼저 익힌 뒤 표면에 꿀이나 당밀 black treacle, 마말레이드, 메이플 시럽 등을 발라 오븐에 구워 단맛과 광을 내줍니다. 영국의 슈퍼마켓 조제 고기 및 '콜드 컷' 선반에서 가장 흔하게 볼 수 있는 것이 이 'honey roast ham'이고, 시판 샌드위치들이나 티룸의 샌드위치들에도 허니 로스트 햄을 많이 씁니다. 기분 좋은 은은한 단맛과 고소한 밤맛이 나서 아주 맛있어요. 집집마다, 요리사들마다, 햄을 익히는 채수와 표면에 발라 주는 글레이즈 레시피가 조금씩 다릅니다. 참고로, 영국에서는 익히기 전 상태의 조제 cured 생햄은 '개먼 gammon'이라 부..

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