최초의 통조림

어패류에서 육류, 과일, 채소 등을 살균, 밀봉된 캔에 담아 오래도록 저장할 수 있도록 한 통조림의 등장은 일반 시민들의 식생활은 물론이고 군인들, 등산객과 탐험가들의 식단에 일대 혁신을 몰고 왔다. 먼 나라의 열대 과일을 추운 오지에서 맛볼 수 있고, 삭막한 겨울철에도 여름의 풍요로움을 즐기며, 집 근처 가게에서 원양에서만 잡히는 수산물을 구입할 수도 있게 된 것이다.

통조림의 제조 원리는 1804년에 프랑스 파리의 제과업자 아페르(1752~1841년)에 의해 개발되었다. 당시 나폴레옹은 누구든지 자신의 군대에 변질되지 않는 음식을 공급하는 자에게 포상을 내리겠노라고 선전하였다.

군용 식량으로서 사용할 장기 보존용 식품 저장법을 공모한 것이다. 아페르는 살균의 구체적인 원리를 알지는 못하였으나 음식을 .....

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