버터보다 좋은 돼지기름 라드를 알아보자

돼지기름 라드 Lard 돈유나 돈지로도 불린다 원래는 콩팥 주변의 지방덩어리에서 추출한 기름을 의미했지만, 지금은 돼지에서 추출한 기름을 모두 일컫는다. 오래되어 산화된 기름이라 하더라도 튀김기름으로 써도 적당하며 대략 버터의 값싼 대체재 정도로 쓸 수 있는 존재라고 보면 된다.

돼지고기 조리 시 사용하면 고기의 맛을 120% 이끌어 낼 수 있다. 풍미로는 요즘 나오는 웬만한 식물성 기름보다 좋다.

현재는 동물성 지방이 건강에 나쁘다는 속설(사실은 꼭 그렇게 단정지을 수도 없는 이야기인데도) 때문에 외면받는 추세이다. 돼지기름은 사람의 체온에서는 액체가 되는 몇 안 되는 동물성 지방이기도 하다.

다만 실온상태에서는 고체 상태로 존재하는데, 이 때문에 라드로 요리를 한 후 돼지기름이 묻은 그릇을 설거지 하.....

원문링크 : 버터보다 좋은 돼지기름 라드를 알아보자