겨울에 하는 작약 효소만들기

01 물에 씻기 뿌리에 붙어 있는 흙을 솔로 문질러 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 02 물기 빼기 작약의 뿌리에는 물기가 없으므로, 소쿠리에 건져 몇 분만 두면 된다. 03 작두로 자르기 활성화가 골고루 일어나게 하기 위해서 작두를 이용해 편으로 자른다. 04 그늘에서 말리기 원당 40% : 작약 60%의 비율로 혼합하여 8시간 정도 그늘에 둔다. 05 항아리에 담기 활성화가 일어나기 시작하면 숨쉬는 항아리에 빈틈이 없도록 눌러 담는다. 06 밀봉 후 거르기 항아리 입구를 비닐로 잘 밀봉해야 한다. 작약은 10일 후부터 5일에 한 번씩 뒤집어주어야 한다. 보통 120~150일 정도 되면 발효가 끝나므로 150일 전후가 거르는 데 적기이다. 07 보관 및 음..........

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