[전어/전어회] 금어기(5.1 - 7.15)가 끝난 고하다: 손질과 시메(초절임) - 적초(아카스)/적식초/코하쿠 식초/우치보리/제철

전어(고하다) 오마카세를 가보면 호불호가 많이 갈리는 네타 중에서는 비리다고도 하고, 묘하게 중독성도 있는 맛의 전어가 있다. 집에서 2번 손질과 시메를 도전을 해보았다는 그 생선.

(참고로 나는 요식업에 종사하고 있지 않기 때문에 방구석에서 요리하는 정도의 수준이다.) 그런데 이 전어를 볼 수 없는 기간이 있는데 바로 금어기.

전어 금어기(5월 1일 ~ 7월 15일) 전어 금어기 날짜는 5월 1일부터 7월 15일까지로, 해양수산부 수산자원정책과에서 관련 자료를 냈다. 해양수산부 - 5월부터는 전어와 주꾸미를 잡지 말고 지켜주세요!

5월부터는 전어와 주꾸미를 잡지 말고 지켜주세요! - 전어는 7월 15일까지, 주꾸미는 8월 31일까지 금어기 시행 - 해양수산부(장관 문성혁)는 수산자원을 보호하기 위해 5월부터 전어와 주꾸미의 금어기(포획·채취 금지기간)를 각각 시행한다. * 전어 금어기 : 5. 1.∼7. 15. / 주꾸미 금어기 : 5. 11.∼8. 31.

전어 금어기는 2006년...

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