소고기 양지

흔히 알고들 계시듯이 양지는 지방과 결합조직이 많은 편이고 다소 질겨 국거리나 탕의 재료로 많이 이용됩니다. 오랫동안 끓여 조리를 하면 진한 국물을 얻을 수 있기 때문이지요. 양지는 소의 가슴팍에서부터 복부 아래쪽까지 길게 정형되어 나오는 부위로 부위에 따라 양지머리, 차돌양지, 업진양지 그리고 치마양지로 나눌 수 있으며 각각, 차돌박이, 업진살 그리고 치마살도 얻어져 구이용 부위로도 이용된다. 차돌박이의 지방은 연골처럼 단단한 지방으로 양쪽에 살코기가 위치에 있으며 얇게 썰어 구이용이나 샤브샤브용으로 사용된다. 차돌박이를 구울 때 나오는 지방의 냄새는 아주 고소해 입안에 침샘을 자극하고도 남는다. 이 차돌박이 지방은 씹었을 때 쫀득쫀득하고 꼬들꼬들한 풍미를 느끼게 해준다....

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