복날 : 닭고기 기름보다 오리고기 기름이 건강에 좋 다?

동물성 지방(fat), 식물성 지방, 생선 지방에 모두 포화지방산과 불포화지방산을 가지고 있다. 여기서 중요한 것은 비율이 중요하다. 포화지방산 vs 불포화지방산 비율을 보게 되면 소고기는 약 42:57, 돼지고기 42:58, 닭고기 33:67, 오리고기 30:70 비율을 가지고 있다[1]. 닭고기와 오리고기 불포화지방산 비율은 비슷하다. 오리고기 닭고기 상온에서 오리고기 기름이 액체인 상태인 것은 녹는점이 14도 정도이기 때문이다. 닭고기는 31-37도, 소고기는 43-47도, 돼지고기는 38-44도이다. 일반적으로 가정온도는 18-25도 사이일 것이다.[1] 위에서 언급된 고기 중 상온에서 액체인 경우는 오리고기일 것이다. 그러나 온도 변화가 심한 추운지역인 남극과 북극, 더운 지역인 사막에서는 닭고기 기름과 오리고기 기름 상태가 어떻게 바뀔지 예상 가능하다. 결론적으로 닭기름은 몸에 안 좋고 오리기름은 몸에 좋다는 것은 포화지방산과 불포화지방산 비율로 보면 맞지 않다. 더 중요...

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