식품가공학 - 소세지와 어묵제조 다운

식품가공학 - 소세지와 어묵제조 다운 자료문서.zip 식품가공학 - 소세지와 어묵제조 식품가공학 - 소세지와 어묵제조 - 미리보기를 참고 바랍니다. 1. 이론 및 원리 - 어묵 어육을 증량제, 조미료, 소량의 식염과 함께 갈아서 생성된 고기풀을 일정한 형태로 만들어 가열, 즉 찌거나 튀김 등을 통해 응고시킨 제품이다. 원료 생선은 선도가 좋고 맛과 탄력 등이 좋은 어종을 택하여야 한다. 조기, 광어, 녹새치 등의 흰살어류는 사후에 장시간 어묵 형성을 유지하므로 어묵원료로 좋은 생선이다. 붉은살 어류인 정어리, 고등어, 방어 등은 탄력이 약한 어묵을 만드는데 사용되는 어종이다. 어묵 만드는 법 : 체육 → 수세 → 식염, 조미료. 부원..........

식품가공학 - 소세지와 어묵제조 다운에 대한 요약내용입니다.

자세한 내용은 아래에 원문링크를 확인해주시기 바랍니다.

원문링크 : 식품가공학 - 소세지와 어묵제조 다운