[서평] 냉동반죽 베이킹(Frozen Bread Dough)/홍상기

베이커리의 생산 스케줄을 맞추기 위해서는 장시간의 강도 높은 노동이 수반되어야 하고, 이에 따른 인건비를 부담해야 한다.이럴 때 베이커리 운영에 도움을 줄 수 있는 것이 냉동반죽이다.베이커리 생산성 향산을 위한냉동 반죽 베이킹FROZEN BREAD DOUGH예전에 책 리뷰로 올렸던 「마스터 베이킹」의 저자 홍상기 셰프님의 2번째 책입니다.홍상기 셰프님의 이력을 살펴보면카페 드 하이몬드에서 기술상무직을 거쳐 현재는 베이킹 아카데미 4계를 운영 중으로 베이킹 관련 기술과 지식을 전수하는 데 힘쓰고 있음.30여 년 넘게 업계에서 쌓은 실력을 바탕으로 (주)선인, (주)휴롬, (주)에이엘올리커 등 기업들의 제품 · 기술 개발 및 국내..........

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